РУАНДА НКУРУБУЕ

Страна: Руанда
Регион: Кибумбве
Станция обработки: Нкурубуе
Высота произрастания: 2100 м
Способ обработки: мытый
Разновидность: красный бурбон




Аромат: цветы, можжевельник

Кислотность: выше средее

Вкус: желтое яблоко, цветы, можжевельник

Тело: гладкое, сочное

Эммануэль Русарита основал компанию Бахо Кофе в 2016 году. Его выбор
имени много значит: «Baho» — очень распространенное слово в Руанде, чтобы
утешить друзей и семью, переживающих трудные времена. Выходец из семьи,
связанной с кофе, он основал свою компанию на основе философии: «Благодаря
кофе люди разных культур становятся одним сообществом». Компания
управляет семью станциями мытой обработки по всей стране и извлекает
выгоду из тесных отношений с местными производителями. Эта связь с
местными традициями и культурами вдохновляет их на разработку новых
экспериментальных процессов или разновидностей.
Эммануэль и его команда верят в традиционные методы предыдущих
поколений и пытаются применить их к обработке кофе.
Фермеры собирают и приносят на станцию обработки спелые кофейные
ягоды. После получения станция проводит сортировку, чтобы отделить хорошие
ягоды от незрелых. Следующим шагом ягоды помещают в резервуары с водой
для отделения тяжёлой хорошей ягоды от лёгкой. После того, как хорошие ягоды
готовы к дальнейшей обработке, на специальном оборудовании отделяют
кожуру с частью мякоти от зерна. Спустя 24 часа данного процесса ягоды
помещают в ферментационные танки для дальнейшего удаления мусиляжа.
Следующим шагом зёрна благодаря промывочным каналам и специальным
резервуарам будут разделены на грейды. Мытый кофе дальше отправляется на
африканские кровати для сушки. Готовый кофе хранится в пачменте на складе
на станции до дальнейшей транспортировки на склад подготовки для
предэкспортной обработке.