ЭФИОПИЯ ШАНТАВАНЕ

Страна: Эфиопия
Регион: Сидамо
Станция обработки: Шантаване
Сорт: местные разновидности (heirloom)
Высота произрастания: 1950 - 2200 м
Способ обработки: мытый





Аромат: бергамот, темные ягоды, черный чай

Кислотность: низкая

Вкус: черный чай, ягодный мармелад, бергамот

Тело: плотное, бархатное


Лот происходит из высокогорного района (вореды) Бенса региона Сидамо, в окрестностях деревни Шантаване, расположенной между поселением Бомбе и одноименным вулканическим горным массивом. Специфика локации заключается в бимодальном характере осадков: здесь выражены два дождливых сезона в год. Кофейные посадки интегрированы в экосистему коренных лесов, где деревья растут в полутени на кислых, глубоких суглинистых почвах с высоким содержанием минеральных элементов. Климат характеризуется низкими ночными температурами, что увеличивает вегетационный период созревания кофейной ягоды. Инфраструктура станции обработки Шантаване включает ферментационные резервуары, механические флотаторы для сортировки ягод по плотности и более 200 африканских кроватей. Производственный учет станции базируется на системе лотирования, разделяющей поступающее сырье по дням сбора и конкретным деревням (кебеле), что обеспечивает прослеживаемость внутренней логистики до этапа предэкспортной подготовки.
Сбор, обработка, сушка Местные фермеры собирают вручную спелые ягоды и отвозят их на станцию обработки в тот же день. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Затем ягоды сортируют по плотности в воде и после депульпируют при помощи дискового депульпатора, далее кофе ферментируют в течение 24–48 часов (в зависимости от погодных условий). После ферментации парчмент тщательно промывают в чистой воде в сортировочных каналах и переносят сушиться на африканские кровати. Сушка длится примерно 12–18 дней до достижения оптимального уровня влажности.